OYSRI-een beetje rock ’n roll wel. Het Keltische woord voor oesters is oisri. Onze schrijfwijze is een samenvoeging van oysters en oisri. Je spreekt het uit als iaesri.
OYSRI worden gekweekt aan de zuidkust van Ierland meer specifiek in Dungarvan Bay door de familie Harty sinds 1985. Het gezicht van het bedrijf is Joe Harty.
Joe heeft zijn eigen hatchery waar de oesterlarfjes worden opgekweekt.

OYSRI worden vervolgens in zakken gedaan en aan rekken (tafels) vastgemaakt. Op deze wijzen worden de OYSRI beschermd tegen bedreigingen en groeien toch in open water op. (zie video) OYSRI verblijft tijdens het gehele groeiproces in dezelfde baai. Zodra OYSRI consumptie gereed is worden de OYSRI verzonden naar Krijn Verwijs, oesterkwekers en verwerkers sinds 1880. Aldaar worden de OYSRI verwaterd en gezuiverd, nogmaals geselecteerd op uiterlijk en grootte, ondergaan ze alle gevraagd voedselveiligheidstesten en worden tot slot verpakt in de kenmerkende OYSRI boxen.